طرق إعداد الكنافة النّاعمة
1. الطّريقة الأولى لعمل الكنافة الناعمة:
المقادير:
المقادير:
كيلو عجينة الكنافة النّاعمة الجاهزة.
صبغة حمراء.
نصف كيلو من الجبنة البيضاء العكاوي.
كوب من القطر.
نصف كوب من السّمنة.
فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير:
احضري صينيّة وادهنيها بالسّمن ثمّ ضعيعها على نار متوسّطة الحجم كي تذوب السّمنة وتصبح سائلة.
ضعي الصّبغة الحمراء مع السّمن، ثمّ ضعي فوقها الكنافة النّاعمة وافريديها في الصينيّة بشكل متساوي.
احضري الجبنة البيضاء المنقوعة ثمّ وزّعيها على الصينيّة فوق عجينة الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
استمرّي بتحريك الصينيّة بشكلٍ دائريّ بعد وضعها على نار متوسّطة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ أحضري صينيّة أخرى واقلبيها كي تصبح الجبنة بالأسفل والكنافة في الأعلى، وضعيها على الغاز عدّة دقائق إلى أن تذوب الجبنة، ثمّ ارفعيها عن النّار، وضعي عليها القطر، وقومي بتزيينها بالفستق الحلبي والقطر.
2. الطريقة الثانية لعمل الكنافة الناعمة:
المقادير:
المقادير:
3 أكواب من السميد.
كوب من السكر.
كوب من السمن.
ربع كوب من الماء.
4 أكواب من الجبن العكاوي المنقوع طوال الليل أو جبنة الموزيريلا البيضاء.
كوب من القطر.
كوب ونصف من طحين فرخة.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
كوبين من الزّبدة السّائلة.
قطر وفستق حلبي مقطّع ناعم نستخدمهم للتزيين.
طريقة التحضير:
إنّ الطّبقة العلويّة من الكنافة تدعى بالفريك أو عجينة الكنافة، ويتمّ تحضيرها كما يلي:
يتمّ وضع السّميد والسّمن والماء والسكّر في وعاء، وتعجن مع بعضها جيّداً.
ومن ثمّ توضع في فرن عالي الحرارة، ولكن بعد إطفائه لمدّة خمس إلى عشر دقائق؛ لجعل العجينة تجفّ فقط دون أن يتغيّر لونها.
ومن ثم نخرج الفريك من الفرن ونتركه يبرد، ومن ثمّ نقطّعه ونفركه بيدنا فركاً ناعماً، وننخّله بالمنخل أو المصفاة.
نحضر الفريك ونخلطه مع كوبين من الزّبدة، ونضعه في صينيّة ونضغط جيّداً حتّى يرص الفريك، ثم نضع الصينيّة على الغاز، ونشعل ناراً عالية مع الاستمرار بالتّحريك بشكلٍ دائريّ حتّى لا تحترق أو يتغيّر لونها من جهة، ولا يتغيّر من الجهة الاخرى.
أمّا الطّبقة الثانية من الكنافة فيتمّ تحضيرها كما يلي:
بعد نقع الجبن طوال الليل نخرجها ونصفّي عنها الماء، ونضعها في صينيّة وندخلها في وسط الفرن، ويجب أن تكون حرارته عالية.
بعد إخراج الجبن من الفرن، نضعه في قدر على نارٍ متوسّطة، ونضع عليه الطّحين مع كوب من القطر ونحرّكها على نارٍ متوسّطة حتّى يتماسك المزيج مع بعضه البعض جيّداً.
بعد أن يتماسك الخليط، نضع عليه ماء الزّهر وماء الورد، وعلينا ألّا نقوم بوضعه إلّا في آخر خطوة كي لا يصبح طعم الجبن مرّاً.
وبعد ذلك نقوم بوضع الجبن على الكنافة وتوزيعها بشكلٍ متساوٍ إذا لاحظنا تغيّر لونها إلى الذّهبي.
نقوم بإحضار صينيّة أكبر ثمّ نقوم بقلب الكنافة عليها، وبعدها نرى لونها الأشقر الجميل.
ثمّ نضع القطر البارد على الكنافه السّاخنة حتّى تتشرّب كل القطر، ونوزّع الفستق الحلبي المطحون، ثمّ نقوم يتقطيعها وتقديمها للأكل.
ليست هناك تعليقات :
إرسال تعليق
شاركينا برأيك