طريقة عمل الكبدة من المطبخ العراقي

المقادير:

1 كيلو كبدة خروف مقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

1/2 كوب زيت زيتون

1/4 كوب عصير ليمون

6 فص ثوم مهروس

1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

1. في طبق زجاجي صغير ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، الشطة وبرش الليمون، بأطراف أصابعك قلبي البهارات إلى أن تختلط جيدا، إنثري خليط الملح والبهارات على الكبدة، قلبي قطع الكبدة لتتغطى جيدا بالبهارات.

2. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون وضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت،

أضيفي الكبدة وقلبي بخفة إلى أن يتغير لونها،غطي المقلاة دعي الكبدة على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج مع التقليب من وقت  لآخر 

3. أضيفي عصير الليمون، الثوم والكزبرة، قلبي الكبدة جيدا، دعي الكبدة تطهي على نار هادئة لمدة دقيقتين لتتشرب بطعم الليمون والثوم والكزبرة.

4. إسكبي الكبدة في طبق التقديم، قدميها مباشرة مع الخبزالعربي.